“Schlipfkrapfen” del Tirolo dell’Est con Tom Mascher

Il Tirolo dell’Est ha molto da offrire in termini di delizie culinarie. Il premiato chef Tom Mascher rivela la sua ricetta segreta per una vera specialità: gli Schlipfkrapfen del Tirolo orientale.

Ricetta

Per il ripieno: 

• 1kg patate farinose 
• 2 cipolle medie, tagliati 
• 50g burro 
• 2 teste di aglio 
• Sale 
• Pepe 
• Noce moscata 

Per la pasta: 

• 1 uovo 
• 600g farina 00 
• 200g farina di segale 
• 250ml acqua 
• Per servire: 
• 30g burro marrone 
• Erba cipollina 
• Formaggio gratuggiato 

Per l'impasto, mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e impastare fino a formare una massa omogenea. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

Per il ripieno, sbucciate la patata e fatela bollire in acqua salata, scolatela e lasciatela cuocere per qualche minuto. Soffriggete la cipolla tritata finemente con il burro in una padella fino a doratura. 

Schiacciate la patata cotta in una ciotola. Aggiungete il composto di cipolla e burro e mescolate con sale, pepe e noce moscata e condire a piacere. 

Versare il composto in una sacca da pasticcere. 

Togliere l'impasto dal frigorifero. Spolverare la superficie di lavoro con la farina. 

Stendete la pasta con un mattarello a 1 - 2 mm, ritagliate gli Schlipfkrapfen nella pasta, riempiteli con il composto di patate, spennellateli con l'uovo sbattuto, piegatelo e schiacciate i bordi. 

Lasciate cuocere gli Schlipfkrapfen finchè non vengono a galla (5-6 minuti ca.) 

Mettere gli Schlipfkrapfen su un piatto, disporre con il formaggio, il burro marrone e l'erba cipollina.